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    蜂蜜为何会出现“冒泡”的现象?

    在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。

      我们买来蜂蜜后,一时半会是吃不完的,放在家里久了,就会出现冒泡的情况,这种情况是不是蜂蜜变质了呢,还能吃吗,本文由专业蜂蜜资讯平台——羽林蜂蜜网对这个问题阐述一下。
     
      1、原蜜发酵现象普遍 微生物所致
     
      蜂蜜中为什么会有微生物发酵?蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,在生产过程中也可能受到微生物污染。其实,原蜜发酵是很普遍的现象。其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。
     
      2、嗜渗酵母惹的祸:蜂蜜冒泡还会变味
     
      由于蜂蜜糖分多、渗透压大,所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。据了解,嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度,在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫,是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,所以会影响蜂蜜的口味。
     
      在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。
     
      消费者如果要向蜂农直接购买散装原蜜,一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏。如果发现冷藏的蜂蜜产生结晶大可不必担心,那是葡萄糖,是正常现象,可放心食用。
     
      虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量,并不会引起食品安全问题,但在制定蜂蜜国家标准时,这一指标最终还是被纳入了强制标准。
     
    蜂蜜冒泡的原因
     
      3、蜂蜜冒泡还能不能吃?
     
      要是蜂蜜里面的含水分过高了,经过热天里面的细菌大量繁殖就出现了发酵作用,泛着酸味和酒味,这样的蜂蜜就不能吃了。(发酵时蜂蜜会体积会膨胀,所以大量起泡,口感上变酸。当蜂蜜的水分小于18%时就不容易发酵了,因为,蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用。但必须指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。
     
      不管什么蜂蜜,也无论保存了多久,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。蜂蜜是一种天然的抑菌剂,优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败,表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分!但是不是绝对的,被酵母苗污染,可使蜂蜜发酵变质,表面出现泡沫。 蜂蜜中的葡萄糖和果糖,可以吸收空气中的水分,结果变的稀薄,容易发酵变质。
     
      要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹,如果有的话应及时擦掉。如果蜂蜜轻微变酸,可以在60℃的温度下加热30分钟,冷却后可以继续食用;如果已经严重变酸,说明有大量微生物活动,蜂蜜已经变质,最好就不要吃了。
     
      以上是由专业蜂蜜资讯平台——羽林蜂蜜网为大家分享的蜂蜜发酵的阐述,我们平时在家里要注意保存好蜂蜜,蜂蜜保存的容器以玻璃瓶为最好,一定不要用金属容器储藏蜂蜜,那样蜂蜜会和金属起反应的,蜂蜜就坏掉了,另外尽量在保质期内吃完蜂蜜,商场里卖的蜂蜜过了保质期就不好了,如果你是蜂场里买到的成熟的天然蜜,保质期会长很多,一般3-5年内是不会变质的。更多相关详情欢迎登录羽林蜂蜜网:www.kcstampede.com


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