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    蜂蜜为什么会凝固结晶,蜂蜜结晶的好还是不结晶的好?

    一般而言,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。蜂蜜的原态为液体状的,凝固后只是改变了蜂蜜的形态,所含的营养成分并没有发生改变,因此,凝固后……


      蜂蜜是一种天然的营养品,被誉为"大自然中最完美的营养食品",受到很多人的喜欢,但是蜂蜜在保存过程中,形态不太稳定,容易出现结晶的情况,那么蜂蜜为什么会凝固呢?蜂蜜结晶其实是因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富,在低温条件下易产生白色或透明的结晶,这是蜂蜜的一种自然的物理变化现象,同"水在低温下结冰"一样的道理,一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内,都是使蜂蜜凝固的。其原理就是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的品质。
     
      结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了外来糖。其实,真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态:"透明粘稠的液体或结晶体"。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
     
      那么,蜂蜜结晶好还是不结晶的呢?结晶的蜂蜜可以继续食用吗?
     
      一般而言,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。蜂蜜的原态为液体状的,凝固后只是改变了蜂蜜的形态,所含的营养成分并没有发生改变,因此,凝固后的蜂蜜是可以继续食用的。
    蜂蜜
     
     
      蜂蜜凝固结晶的好还是不结晶的好呢?
     
      这主要看用蜂蜜可做什么用。蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的,所以从营养的角度来看,结晶与不结晶两者并无区别。因为蜂蜜结晶与不结晶不是判断蜂蜜质量好坏的依据,因蜂蜜的蜜源不同,产生结晶的环境与条件也是各不相同的,比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶,在十度左右时它依然是液体,而百花蜂蜜、鸭脚木蜂蜜在温底低时就会出现结晶。但如果蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在,那说明蜂蜜中可能掺入了大量的蔗糖,因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的,放在手指间拈动时会感觉很细腻,所以说,蜂蜜凝固结晶与不结晶只是蜂蜜形态上区别,而无营养上的区别,也就不存在结晶好还是不结晶好的问题了。
     
    蜜蜂
     
      既然蜂蜜结晶与不结晶都是一样的,那么,鉴别蜂蜜的好坏呢?下面,就请跟羽林蜂蜜哥一起来看看怎样鉴别假蜂蜜。
     
      1、掺水蜂蜜:取卫生纸(便于水分渗透且效果明显),将蜂蜜滴在纸的表面,拿起伸展观察,高纯度蜂蜜基本不会渗透到最底层,更不会穿透纸层滴下,掺水的种种渗透,滴水的现象都会发生,但此方法只能鉴别蜂蜜含水量,并不能说明蜂蜜是否真假。
     
      2、掺入饴糖:饴糖又称糖稀,掺入饴糖的蜂蜜光泽淡、透明度差、蜜液混浊、蜜味淡。掺入饴糖的可疑蜂蜜可用乙醇(酒精)测试:取蜜液2克加入等量净水中摇勻,注入10毫升95%浓度的乙醇,如出现乳白色絮状物质,则证明蜜中掺有饴糖,其原理是饴糖中的糊精在酒精中不易溶解。
     
      3、掺入蔗糖:将样蜜少许置于玻璃板上,用强烈日光曝晒(或用电吹风吹),掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块,纯蜂蜜仍呈粘稠状。
     
      4、掺入白蜜:白蜜是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆,很难通过简单方法鉴别出来,这个东西价格便宜,价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。其实,掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
     
      5、掺入淀粉:掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
     
      6、掺入香精:取少许蜂蜜放于手心,反复揉搓30秒,然后再辨气味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味,真蜂蜜仍有清淡的花香。
     
      其实,鉴别蜂蜜的好坏,可以通过尝口感判断蜂蜜的好坏更直观,好的蜂蜜闻起来有淡淡的花香味,口感绵软细腻,味甜又带些微酸,劣质蜂蜜则蜜味淡,余味淡薄短促。
     

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