蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖，不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。加热时结晶又会重新变回液体，这并不是质量的问题，当蜂蜜中含有很多杂质时便不会产生结晶。
蜂蜜的神奇功效如下：
1、天然创伤药
由于蜂蜜含水量少，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用，防腐作用好，这特性对于伤口的愈合与杀菌有很好的帮助。据记载，美国考古学者TM.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质。所以有人说蜂蜜是唯不会变坏的食品。
用法：选用优质的蜂蜜，涂于患处，可以起到减少渗出减轻疼痛，促进伤口愈合．防止感染的作用。
2、肠胃调节剂
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成的目主要成分是糖类，其中60%-80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，相比蔗糖，这些单糖类更容易被人体吸收．肠胃不好的人，每天坚持食用蜂蜜，能够增强肠胃蠕动，还能缩短排便的时间，帮助体内毒素更快地排走。
用法：清晨调制一杯温热的蜂蜜水，空腹的时候喝下，可以调节肠胃功能，清除宿便。
3、肝脏保护神
蜂蜜含有葡萄糖和果糖，能增强肝脏的解毒功能和肝细胞的再生，修复能力，从而间接起到增强肝脏功能及抗感染能力。比如姜与蜂蜜合用就有助于肝病的康复。
用法：早晨空腹和晚上入睡前喝一杯蜂蜜水，可以增强肝脏的解毒功能。
4、血压控制剂
蜂蜜对血压的调节作用是双向的，即当血压升高时有降血压的作用．相反当血压下降时也可升高血压，使血压达到正常。临床上也证实，蜂蜜具有强心作用，对心力衰竭等心脏病患者有很好的疗效。
用法：下午3-6点血压波动，同时也是高血压患者的血压峰值时段．因此喝一点淡蜂蜜水，有助于调节血压。
5、睡眠甜蜜素
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，它含有与人休血清浓度相同的多种矿物质和维生素，以及微量元素等。其中，葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，可以帮助入睡，改善睡眠状况。
用法：每晚睡前一勺蜂蜜，对于神经衰弱者来说可以很好地改善睡眠，特别是来自苹果花的苹果蜜，镇静效果特别突出．
6、精力复元素
美国孟菲斯大学曾经做过的一项实验证明：如果运动员在运动前饮用蜂蜜的话，他们的耐力就会增加，并且不会使运动员的血糖升高，蜂蜜中的葡萄糖可以迅速改善血液的状况，使人体的疲劳很快恢复。
用法：疲劳无力时用温水冲蜂蜜服下，坐下来休息10min，就可以有效地恢复精力。
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