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    如何辨别优质蜂蜜?颜色深且浑浊的蜂蜜是优质蜂蜜吗?

    蜂蜜吸湿性很强,这意味着它很容易从空气中吸收水分。因此,在湿度非常高的地区,很难生产出含水量足够低的优质蜂蜜。

      什么被认为是优质蜂蜜?

      即使在确定某一种花卉品种的蜂蜜将是你最喜欢的蜂蜜类型后,我们中的许多人仍然经常被问到“我如何在来自世界各地的无数品牌的蜂蜜中选择相同的花卉品种的蜂蜜,市场上的价格范围很大”?

      当我们在商场里看到各种不同的蜂蜜时,我会寻找特定的信息,以确保我购买的蜂蜜物有所值。优质蜂蜜,即有价值的蜂蜜,可以通过五个关键因素来判断,即:



      1.含水量

      优质蜂蜜本质上含水量低。如果蜂蜜的含水量大于19%,蜂蜜很可能会发酵。原因是所有未经高温消毒的蜂蜜都含有野生酵母。由于糖浓度高,这些酵母在低水分蜂蜜中几乎没有风险,因为渗透作用会从酵母中吸取足够的水分,迫使它们进入休眠状态。在水分含量较高的蜂蜜中,酵母可能会存活下来,并在储存过程中开始发酵。

      蜂蜜吸湿性很强,这意味着它很容易从空气中吸收水分。因此,在湿度非常高的地区,很难生产出含水量足够低的优质蜂蜜,这可以用一种叫做折射计的小工具来测量。生蜂蜜的水分含量可以低至14%,通常被认为更有价值,因此相对更贵。蜂蜜酒不建议使用含水量高达20%的蜂蜜。判断蜂蜜中水的相对含量的一个简单方法是从不同的来源取两个同样大小、同样温度、密封良好的蜂蜜罐。把两个罐子倒过来,看着气泡上升。水分多的蜂蜜中的气泡上升会更快。

      2.HMF(羟甲基糠醛)

      HMF是果糖(蜂蜜中的主要糖之一)的分解产物,在储存过程中缓慢形成,在蜂蜜加热时非常迅速。因此,蜂蜜中HMF的含量被用作储存指南储存长度和加热量的指南。HMF在蜂蜜中的发生和积累因蜂蜜类型而异。HMF含量高可能表明提取过程中过度加热。以散装形式交易的蜂蜜通常要求低于10或15毫克/公斤,以便进一步加工,然后在达到40毫克/公斤的水平之前有一定的保质期。在HMF,炎热气候下销售的蜂蜜远远超过100毫克/公斤并不罕见。这主要是由于蜂蜜在分配通道中暴露于环境温度(超过35℃)。一些国家对进口蜂蜜设定了HMF限量。你可能还想注意蜂蜜的颜色,因为它有时可以作为质量的指标,因为蜂蜜在储存和加热过程中会变暗。



      3.转化糖

      高水平的HMF(大于100毫克/千克)也可能是转化糖掺假的一个指标。蔗糖被食物酸加热“转化”,这个过程产生了HMF。许多用高果糖玉米糖浆增甜的食品,例如碳酸软饮料,其HMF含量可高达1000毫克/千克

      4.杂质

      对于大多数消费者来说,优质蜂蜜在视觉上应该是没有缺陷的——干净、清澈。花粉含量非常高的蜂蜜看起来浑浊,许多其他杂质的存在,如蜡颗粒、蜜蜂、木头碎片等,确实使它看起来对任何购买和消费的人都没有吸引力,因此它看起来好像价值很低。不幸的是,无论像花粉这样的一些颗粒能提供多少食物价值或健康益处,这种蜂蜜很难与优质蜂蜜联系在一起,并立即被超市的大多数消费者拒绝。这也解释了为什么几乎不可能在货架上找到未经过滤的生蜂蜜。它浑浊的外观使它们在商业上没有吸引力。



      5.颜色

      蜂蜜的颜色分为浅色、琥珀色和深色,羽林告诉您这些颜色与质量没有任何关系。一些最独特和味道强烈的蜂蜜品种,如椴木,非常清淡,而非常温和和令人愉快的蜂蜜,如郁金香白杨,可能相当黑暗。蜂蜜的颜色是以毫米为单位在普芬标度上测量的。虽然它不是蜂蜜质量的指标,也有例外,但一般来说,蜂蜜的颜色越深,其矿物质含量、酸碱度读数和香气/风味水平就越高。深色蜂蜜中的钾、氯、硫、铁、锰、镁和钠等矿物质含量要高得多。

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