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    为什么蜂蜜会结晶?没什么好担心的,检验真正的蜂蜜还是要靠它

    蜂蜜结晶的速度取决于很多因素。最重要的是蜂蜜中含有多少葡萄糖,因为正如我们所知,葡萄糖是一种单糖,可以形成晶体。

      结晶蜂蜜是什么?


      蜂蜜是一种美丽而粘稠的液体形式,当你把一瓶或一罐蜂蜜从蜂蜜店带回家时。殊不知,伴随时间的流逝,它会放在你的架子上,它会显得颗粒状,容易碎,甚至完全坚固。


      这就是所谓的结晶蜂蜜,因为蜂蜜中的一些分子最终会从液体物质中逃脱并形成晶体。水晶通常繁殖得很快,所以在一段时间后,罐子里没有不同的东西——它只是半固体或固体蜂蜜。


      如果你把罐子放在温水浴中搅拌,这个过程会使蜂蜜结晶,然后再次变成柔软甜美的液体蜂蜜。不要使用热水,因为高温会损坏蜂蜜。而且蜂蜜总是在玻璃罐中结晶。


      为什么会引起蜂蜜结晶?接下来,羽林蜂蜜将介绍蜂蜜结晶的原因。

    蜂蜜

      蜂蜜的成分。


      蜂蜜之所以甜,是因为它主要由糖组成。大约70%的蜂蜜是果糖或葡萄糖,大约10%由双糖(双糖或复合糖)组成,大约20%的蜂蜜是水。矿物质、维生素和其它物质只是蜂蜜成分的一小部分;它基本上是一种糖溶液。


      简单的糖水含量比例在70%到20%之间是最重要的,因为它比天然糖水含量高得多,可以在水中自然溶解。在化学术语中,这意味着天然蜂蜜是一种过饱和溶液。


      蜂蜜最初以蜂巢的形式凝结成液体。这是由于它所含有的酶和蜜蜂在蜂巢上快速拍打翅膀时产生的水分蒸发。但在养蜂人收获蜂蜜后,不可能永远保持微妙的糖水平衡。葡萄糖的溶解能力比果糖弱(化学家称之为低溶解),所以蜂蜜中的葡萄糖链最终开始分解。


      当葡萄糖分子开始从糖溶液中脱落时,它们会附着在花粉颗粒或蜂蜜中的其他固体物质上,然后相互依附。因此,蜂蜜结晶过程中产生的脆性物质实际上只是一堆糖晶。这就是为什么你可以很容易地通过加热将蜂蜜转化为液体:加热只会熔化晶体并将晶体还原成蜂蜜溶液。


      就像雪花一样,并不是所有的水晶都是一样的。蜂蜜的结晶速度越快,晶体就越小,也就越细。如果晶体长期形成,它们更有可能更大,更硬。


      为什么一种蜂蜜的结晶速度比另一种蜂蜜快,接下来,羽林蜂蜜和大家一起来看看这种现象的原因。


      蜂蜜结晶的速度取决于很多因素。最重要的是蜂蜜中含有多少葡萄糖,因为正如我们所知,葡萄糖是一种单糖,可以形成晶体。


      不同类型的蜂蜜有非常不同的葡萄糖和果糖比率。当葡萄糖从溶液中沉淀出来时,蜂蜜结晶,含有更多葡萄糖的品种(如苜蓿、蒲公英和三叶草蜂蜜)会更快地开始结晶。另一方面,由于蜂蜜含有更多的果糖和更少的葡萄糖,国槐花蜜、枣花蜜、紫云蜂蜜和其他蜂蜜的结晶需要更长的时间。


    蜂蜜结晶


      其它因素影响蜂蜜结晶。


      蜂蜜和加工蜂蜜。


      生蜂蜜仍然含有少量的花粉、蜂胶、蜂蜡和其它轻微的杂质,这在很大程度上是蜂蜜对健康有益的原因。这些微小的碎片是固体的,只是等待葡萄糖从糖溶液中脱落并附着在上面。因此,高品质、原始蜂蜜和天然蜂蜜的成分更有可能促进晶体的形成。


      相比之下,根据设计,经过过滤和巴氏杀菌后,加工商销售的纯蜂蜜可以去除附着在葡萄糖上的固体颗粒。为什么?这是为了确保蜂蜜不会结晶。通过装瓶不太可能结晶的蜂蜜,制造商可以运输长期保存在商店货架上的蜂蜜,蜂蜜仍然是液体,仍然对消费者有吸引力。


      储存蜂蜜。


      蜂蜜的储存位置对其结晶速度有很大影响。自然结晶过程将在10℃以下启动;这就是为什么当你把它放在冰箱里时,蜂蜜会很快凝固。如果储存在室温下,它会持续更长时间。但这并不意味着越热越好;一旦温度超过22-26℃,蜂蜜就会开始降解。它会开始变苦,失去任何有益的效果。


      结晶蜂蜜不是蜂蜜变质。


      显然,尽管许多人认为晶体蜂蜜没有变质。它只是一种固体或半固体的形式,而不是一种美丽的液体状态。正如上面提到的,在温水浴中很容易结晶。


      事实上,蜂蜜可以在更长的时间内保持其特性,如风味和质量,如果蜂蜜保持固体。有些食谱甚至需要结晶生蜂蜜,因为它更容易烹饪,味道更丰富。


      你也可以像原来的一样使用它。把它涂在吐司或吉祥的蛋糕上,撒在燕麦片或酸奶上,或者直接从罐子里吃。它很好吃。有些人甚至用结晶蜂蜜作为身体和面部护理、面膜、面霜和磨砂——它和液体蜂蜜一样有效。以上是羽林蜂蜜结晶的简要介绍。在阅读了这些介绍之后,我相信我们都明白了蜂蜜结晶的原因。今天,羽林蜂蜜将在这里介绍给你。本文仅供参考。羽林希望这对你有帮助。


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